黄桂稠酒是什么？如何制作黄桂稠酒？

黄桂稠酒是中国传统的一种酒类，以黄酒为主要原料，加入桂花和冰糖，经过一定的酿制过程而成。它具有浓郁的桂花香味和甜度，是一种非常受欢迎的酒类。下面我们来详细了解一下黄桂稠酒的制作过程以及一些注意事项。

一、黄桂稠酒的制作过程

1. 原料准备

制作黄桂稠酒的主要原料是黄酒、桂花和冰糖。黄酒可以选择自制或者购买市场上的黄酒。桂花要选择新鲜的、干净的，并且要先用清水泡发，去除杂质。冰糖要选择质地透明、晶莹剔透的，不要用白糖代替。

2. 酿制黄酒

如果选择自制黄酒，需要准备好糯米、大米、小麦、麸皮等原料，并按照一定比例混合，加入适量的水，经过蒸煮、发酵等步骤酿制出黄酒。

3. 加入桂花和冰糖

将桂花和冰糖分别放入两个容器中，加入适量的清水，用小火煮至冰糖完全融化，然后将桂花和冰糖混合在一起，搅拌均匀。

4. 混合黄酒和桂花冰糖糊

将黄酒倒入一个干净的容器中，然后将桂花冰糖糊倒入黄酒中，搅拌均匀，封口发酵。

5. 发酵

将混合好的黄酒和桂花冰糖糊封口，放在阴凉通风处进行发酵，一般需要酿制1-2个月左右，直到酒体发生明显的变化，桂花香气浓郁，酒体呈现出深棕色。

6. 过滤和贮存

将酿制好的黄桂稠酒进行过滤，去除杂质和沉淀物，然后将其装瓶贮存。黄桂稠酒的口感会随着时间的推移而变得更加醇厚，一般贮存时间在1年左右。

二、注意事项

1. 原材料选择

制作黄桂稠酒的原材料非常重要，需要选择新鲜、干净的桂花和冰糖，并且要注意黄酒的酿制过程，确保其质量。

2. 发酵过程

发酵过程中需要注意温度和湿度的控制，一般适宜的温度为20-25℃，湿度为60-70%。

3. 过滤和贮存

酿制好的黄桂稠酒需要进行过滤和贮存，去除杂质和沉淀物，并且要注意贮存温度和湿度的控制，避免阳光直射和潮湿环境。

总之，黄桂稠酒是一种非常受欢迎的酒类，其制作过程需要注意原材料选择、发酵过程和过滤和贮存等方面的问题。只有掌握了正确的制作方法和注意事项，才能酿制出口感醇厚、香气浓郁的黄桂稠酒。