爨怎么读
中国是历史上最早使用姓氏的国家，最早可以追溯到上古时期，比如我们众所周知的神农氏、伏羲氏、燧人氏，到了夏商周时期姓氏之间有了严格的划分，氏代表的是一个宗族，而姓多用于女性。而今天我们要讲的就是一个古老的姓氏，也是最罕见的一个姓氏，办身份证时技术无法识别，整个家族都被迫改姓。
中国的姓氏到了近代已经达到了五千之多，其中单姓为三千多个，而今天我们所讲的姓氏就是单姓中的一个——爨姓，爨发音[cuàn]。可能大部分朋友对这个姓氏都较为陌生，甚至都不知道它的读音。
爨字最早是烧火做饭的意思，《水经注》中写道“常若微雷响，以草爨之,则烟腾火发。”我们都知道，中国文字在古代最初是以象形文字出现，而爨字无疑是没有“进化”的象形文字，像这样复杂的笔画，即使在今天来讲，爨字也是一个生僻字。
爨姓的祖先是上古五帝之一的颛顼（zhuānxū），本是姬姓，追溯到东汉末年，为“班”姓，本来为汉族，后来被分封到爨地，班氏家族的人后来便用地名作为自己的姓氏，进而成为了少数民族。《爨龙颜碑》中记载：“采邑于爨，因氏族焉”。
在三国两晋时期，活跃在蜀汉南中地区的大姓很多，最著名的就是“四姓五子”，即孟、李、爨、董、毛。之后“迁运庸蜀，流薄南入”，最后在云南一带安营扎寨。可以看出现在非常罕见的爨姓，在三国两晋时期可是豪门望族。
到了东晋时期，一个叫爨琛的***南建立了爨氏政权，“遂王蛮夷”，独自称霸南中，但还是承认东晋与南朝这些政权为正统，并在名义上归其管辖。一直到隋初，内地的战乱，政权的更迭，都没有影响到爨氏家族对南中地区的统治。
令人不可思议的是，爨氏政权的统治竟然长达四百多年，期间爨姓家族的人曾经担任刺史、太守、都督等各种封号。由于地处偏远，中原曾经建立的那些王朝鞭长莫及，只能听之任之，使爨氏家族越发壮大起来。直到唐玄宗统治时期下达南诏灭爨的圣旨，才结束爨氏政权的统治。
在爨氏政权统治期间，形成“开门诸侯，闭门天子”的闭关锁国局面，所以云南社会相对稳定，经济也较为发展，出现了“山岳吐精”，“物物所得”，“邑落相望，牛马成群”的繁荣景象。见《爨宝子碑》。
由于中原战乱不断，很多难民南迁进入云南避难，这些难民从中原带来的文化与当地云南的文化融合在一起，形成具有物色的爨文化，到今天成为了云南独有的文化财富。
据史书上记载，晋宋至隋唐时爨氏分为东西两部（均在云南东部），大抵以曲靖至建水为界。东部以乌蛮为主，西部以白蛮为主。
到了唐宋时期，云南腹地的白蛮和乌蛮，通过异源同流和同源异流的不同途径，逐步形成今天的白族和彝语支的彝、纳西、哈尼等族。
曾经辉煌一时的爨姓，随着政权的陨落，这个家族也慢慢淡出人们的视线，起初是为了避祸、避仇而改掉了姓氏，后来又有一部分家族成员嫌这个字的书写过于繁琐而改为其他姓氏。
比如现在北京附近的“爨底下村”，这个村子的由来就是根据爨姓而来，但由于“爨”字笔画太多，书写不便，现通常改写为“川”字，但发音仍为[cuàn]。
后来在实施身份证管理时，每个人都需要身份登记，当时的电脑文字输入还没有那么全面，在一个偏远地区就有一个村落，村子内的姓氏都为爨姓，办身份证时技术无法识别，记录员打不出这个字来，于是有的家族被迫改了姓氏。
爨猪肉… 什么什么猪肉
这周的古菜菜谱上写的，是一道爨猪肉。
等…等会儿，什么？什么猪肉？？
连菜名都不认识
可能不少人连这道菜的名字都念不出来。咳咳，又到了“博物教您来识字”节目时间了！
这个爨字，读作cuàn，四声，这可是个很古老的字了。要说老祖宗们真是有时间，活活造出这么一个复杂的字，整整30笔，不放大根本看不清是怎么写的。
cuàn
爨
爨字上面类似于繁体字的高兴的兴，也就是“兴”，只不过两点一横变为一个秃宝盖。下面是个林字，底下一个大一个火。有人总结为“兴字头，林字腰、大字下面加火烧”。
这么一说是不是就记住了？记住也没用，反正繁体的“兴”你也不会写。
这个字的表意非常明确，大火烧木头，加热上面的一个东西。顶上这部分象形古代的炊具，这也是爨字的原始意义——锅灶。
篆书爨字写法
《诗经》里有“执爨踖踖，为俎孔硕”，意思是——掌膳的厨师谨慎麻利，盛肉的铜器硕大无比。
其实爨字和灶字互为训文，在《说文解字注》里就明确讲过，两个字虽然字音字形不同，但可以看作是同源的会意字。后来，爨还衍生出了烹饪的意思，“爨猪肉”就是取这个意思。
另外，这个字还是姓氏和部族名。
位于北京西郊的爨底下村
三国时期诸葛亮手下有一位镇守云南的大将爨习，在云南威名极大。清代出土过两块石碑，分别叫《爨龙颜碑》和《爨宝子碑》，记述的就是南北朝时期云南爨氏的名人事迹。
这两块碑的书法极有特点，既有隶书的稳重，又有魏碑的雄浑，古朴别致，还有点萌。后世称之为“二爨碑体”，影响极大。今天的电脑字体也有选取。
《爨宝子碑》
万物涮火锅，吃法特别多
具体地讲，爨猪肉的爨和今天的“汆”字意思相同——就是放在沸水里一涮，很快就捞出来。
听着很像火锅的做法。
汆丸子
这还得说说火锅，其实火锅种类很多，并不一定是一涮就吃的。
早在发明锅的年代，火锅就是祖先们喜欢的吃食，历朝历代都有记载。只不过汉族一直管它叫“暖锅”，煮些豆腐蔬菜、海鲜面点，甚至煮大肘子也可以。南方很多地区至今有过年吃暖锅的习惯。
暖锅
现代意义的火锅始自四川，据说是原来下里巴人，纤夫船工的美食。这种吃法省时省力，尤其是涮内脏、下脚料，又省钱又解馋，麻麻辣辣，的确是穷人盛筵。
一涮就吃的火锅原来专指北方涮羊肉。羊肉羊肚切薄片，一烫就吃，讲究火候，吃的是口感。
很多人都说涮羊肉是忽必烈的御厨在行军过程中发明的。因为要给大汗做饭，又要马上开战，炖羊肉来不及，只要切成薄片，一煮就吃。据说还得到了大汗的盛赞。
铜锅涮羊肉
不过这种说法是没有根据的。查遍元朝典籍菜谱，宫廷记录，也没有关于涮食羊肉的记载。相反，在辽代的古墓壁画中，我们可以看到和现代铜锅非常像的画面，那比元朝又早了很多。
相信北方少数民族很早就掌握了涮羊肉这门技术，简单方便又美味，对于美食有天赋的我们怎么可能想不到？这几乎是与生俱来的本领吧。
清朝源自关外，火锅当然非常受重视。据清宫记载，乾隆爷著名的“千叟宴”就是一个规模极大的火锅局，3000多老寿星围着1500多个火锅吃，想必不是围桌而食，倒像今天的“呷哺呷哺”，小锅分餐。估计也是老寿星们眼慢手迟，涮大锅捞不着。
这种风气也影响了汉人的饮食习惯，爨猪肉大概也借鉴了涮羊肉的方法。
电视剧中的千叟宴
古菜文艺，却未必好吃
和涮羊肉的吃法不同，爨猪肉的肉片要先腌制，然后再涮。这其实有违美食的规律——涮讲究的是快，肉一断生就吃，鲜甜脆嫩，不能等严重脱水了再吃，那就老了。而爨猪肉先用调料腌过，细胞已经脱水，不可能有涮的口感了。
再者，腌过的肉用清水一涮，调料味十去其九，实在是事倍功半，远不如蘸料的方法实际。
看来古人的做法也不完全靠谱。
爨猪肉
这道菜出自清朝的《食宪鸿秘》，作者叫朱彝尊，浙江秀水人。康熙十八年举科博学鸿词，以布衣授翰林院检讨，入直南书房，还写过《明史》。所以这本书虽然是珠玉在内，却有很多华而不实或者伪科学的内容，文艺气息严重。
我们上周说袁枚的时候就提过，文人吃饭，多少是有点矫情的。
《食宪鸿秘》
比如《食宪鸿秘》里有一道“腌雪”，说的是腊月的雪化水加盐，在缸里放半年，等到夏天在加入煮肉暴腌，味道就格外惊艳……
先不说一个咸盐腌肉有什么好吃，这卫生情况也非常堪忧啊。
再如书中说面粉这玩意有“面毒”，必须加上黑豆才能解毒。开始朱彝尊还不信，试过几回之后才知道说的有理。这更是陈年老谣了。
如今想想，很可能是一部分人有麸质过敏的症状（之前讲到过，点这里复习），或者南方储存不易，容易霉变，让一部分人有点腹泻之类的。不是什么大问题，更谈不上有毒。
唐代的官方药典《唐本草》就明确指出面是无毒的。真是造谣一张嘴，辟谣跑断腿——这不，到清朝了，朱大人还说有毒呢。不仅信谣，还立书传谣。要按照现在500次转发的量刑标准，朱大人说不定死十几回了。
所以，爨猪肉这道菜我们虽然原样介绍给大家，您也不必刻舟求剑。
腌过的肉片炒着吃更好，或者找个饼铛来个“炙子烤肉”，比爨猪肉应该是好吃多了。
原料：
五花肉200克、淀粉10克、葱10克、姜10克、酱油10毫升、黄酒5毫升、姜汁10毫升
步骤：
1.五花肉冷冻半小时后，切薄片备用
2.化冻后加入淀粉逐一揉搓，等到淀粉吸收肉表面水分变色后，加入葱、姜、黄酒和酱油
3.静置20分钟后，下入沸水中，30秒后捞出
4.吃时蘸姜汁即可
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撰文|信浮沉
微信编辑|高兴
爨这个字怎么念 叫什么字 求解
爨[cuàn]
百科名片
家有“爨”字
“爨”字的由来作了如下解释：其一，是根据姓氏而来。其二，是源于军事。
目录
说文解字
基本解释
汉语字典
音韵参考
字源字形
康熙字典
爨字由来
展开
说文解字
基本解释
汉语字典
音韵参考
字源字形
康熙字典
爨字由来
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编辑本段说文解字
《说文.爨部》：“爨，齐谓之炊爨。臼，象持甑；冂，象炊门口；廾，推林纳火。”
本意为烧火做饭
爨
编辑本段基本解释
爨
拼音：cuàn注音：ㄘㄨㄢˋ
简体部首:火,部外笔画:26,总笔画:30，是笔画第二多的简化汉字。第一多的是‘齉’，为36画。
繁体部首:火,部外笔画:25,总笔画:29
五笔86：WFMO
五笔98：EMGO
五行:金
UniCode:CJK统一汉字U+7228
四角号码：77809
仓颉：HBDDF
郑码:NBGU
GBK编码:ECE0
规范汉字编号：6499
笔顺编号:321125125151145123412341344334
基本字义
●爨
cuànㄘㄨㄢˋ
◎本意为烧火做饭：分~|分居异爨。
◎灶：“客传萧寒爨不烟。”
◎中国宋杂剧、金院本中某些简短表演的名称：《讲百花爨》。《文房四宝爨》。
◎演戏：“夫优伶爨演，实始有唐《目连救母》之起。”
◎姓。
详细字义
爨cuàn
〈动〉
(1)烧火做饭
爨,炊也。——《广雅》
取其进火谓之爨,取其气上谓之炊。——《说文系传》
许子以釜甑爨,以铁耕乎?——《孟子·滕文公上》
颜回索米，得而爨之。——《吕氏春秋通诠·审分览·任数》
(2)又如:爨人(爨夫。厨师);爨室(厨房);爨妇(执炊的女人)
(3)烧;烧煮[burn]
常若微雷响,以草爨之,则烟腾火发。——《水经注》
词性变化
爨cuàn
〈名〉
(1)炉灶。一种土、陶制的厨房炉子、灶
翻怜爨下劳薪。——张炎《风人松》
(2)又如:爨下(灶下);爨火灶膛里的火;爨烟(吹烟)
爨cuàn
〈地名、姓氏〉
古乌蛮、白蛮大姓，又是古地域名。魏晋南北朝时由今云南东部地区统治集团爨氏大姓演变而成。晋宋至隋唐时爨氏分为东西两部(均在云南东部)，大抵以曲靖至建水为界。东部以乌蛮为主，西部以白蛮为主。元代一般以乌蛮为黑爨以白蛮为白爨。明以后爨则专指“罗罗”。西爨地区的白蛮，是在长期历史发展过程中，以滇僰、叟、爨为主体而不断融合其它各族(主要是迁入这个地区的汉族)人民而形成的一个接受汉族文化较多的民族集团。当时住在洱海地区的“河蛮”及其附近的“松外蛮”，虽都是“白蛮”的一部分还不在爨氏统治的范围内。东爨的乌蛮，主要居住着“昆明”人的许多部落。号称“昆明十四姓”、“乌蛮七部落”。主要有“阿竽路”(今东川)、“阿猛”(今昭通)、“夔山”(今大关、镇雄)、“卢鹿”(今宣威及贵州水城西)、“磨弥剑(今宣威、曲靖)“暴蛮”(今贵州兴义、普安)以及四川凉山地区的“勿邓”。到了唐宋时期，云南腹地的白蛮和乌蛮，通过异源同流和同源异流的不同途径，逐步形成今白族和彝语支的彝、纳西、哈尼等族。
编辑本段汉语字典
[①][cuàn]
[《广韵》七乱切，去换，清。]
亦作“熶1”。亦作“?1”。
(1)烧火煮饭。
(2)指烧火做饭的人。
(3)泛指烧煮。
(4)焚烧。
(5)灶。
(6)戏曲名词。宋杂剧、金院本中某些简短表演的名称。旧时亦以爨或爨弄指演剧。
(7)古星名。即今之水星。参见“爨星”。
(8)我国古族群名和古地名。三国、晋、南北朝时期由南中占统治地位的建宁（当今云南省曲靖地区）大姓爨氏集团演变而来。分成东爨、西爨两部。均在今云南省东部。唐代东爨为乌蛮，西爨为白蛮。元代称乌蛮为黑爨，白蛮为白爨。明以后，爨专指罗罗。
(9)姓。战国时有爨襄。见《战国策·魏策一》。
编辑本段音韵参考
[广韵]：七乱切,去29换,cuàn,山合一去桓清
[平水韵]：去声十五翰
[粤语]：cyun3
编辑本段字源字形
字源演变
[1]
字形对比
方言集汇
◎粤语：cyun3
◎客家话：[宝安腔]con3[沙头角腔]cion2
◎当代的关中方言中，多用来形容与炒、烘焙有关的食物香味，“这（烘焙过的）辣椒爨得很”。“爨香爨香”。齐己《寄山中叟》诗：“紫蕨红粳午爨香”，韦庄《西塞山作》诗：“爨动晓烟烹紫蕨”。这些与关中方言表述做饭的香味的意思相合。
English
oven,cookingstove;cook
常见词语
爨炊爨桐爨琴爨人爨下爨火爨薪爨演爨室爨烟
爨鼎爨僰爨妇爨本爨犀爨夫爨星爨桂爨镬爨蜡
爨弄爨灶爨婢爨濯爨馈爨具爨涤爨炙负薪执爨
编辑本段康熙字典
䑖《广韵》七乱切《集韵》《韵会》《正韵》取乱切，$音娥。
《说文》齐谓之炊爨。楑象持甑，冂为灶口，廾推林内火。
《玉篇》灶也。
《诗·小雅》执爨踖踖。
《传》爨，饔爨，禀爨也。
《疏》饔爨以煑肉，廪爨以炊米。
《周礼·天官·亨人》职外内饔之爨亨煑。
《注》爨，今之灶。主於其灶煑物。
《仪礼·士昏礼》大羹湆在爨。《注》爨，火上。
《华阳国志》昌宁大姓有爨习。
《蜀志》建宁大姓。蜀录有交州刺史爨深。
《集韵》或作熶。详熶字注。又取绢切，音縓。炊也。又七丸切，音撺。义同。
《周礼·夏官·挈壷氏》及冬，则以火爨鼎水，而沸之而沃之。
《注》以火炊水。按周礼，诗传，释文，爨俱音七弦切，释经传爨字之义，大约动音为平声，静音为去声。然左传宣十五年传：析骸以爨。注：爨，炊也。及孟子，以襏甑爨。似皆宜读平声。乃孟子无释文。左传，释文，亦音七乱反。则平去又未尝拘也。
编辑本段爨字由来
爨底下村，位于门头沟斋堂镇以西的小北沟内，109国道路北6公里处，2006年被国务院定为全国重点文物保护单位。由于“爨”字笔画太多，书写不便，现通常改写为“川”字，但国务院立的大碑上却刻着“爨底下村古建筑群”，仍以“爨”字为准。门头沟地方志办公室出版的《川底下村志》，对“爨”字的由来作了如下解释
其一，是根据姓氏而来。魏晋南北朝时，统治云南东部地区的为爨氏家族，晋宋至隋唐时，爨氏分成了东西两部分，元代分为黑爨和白爨，明代以后，爨专指罗罗。爨姓出过书法家，名叫爨道庆，为南朝宋人，留有“爨龙颜碑”，另一个姓爨的是晋故振威将军建宁太守爨宝子，以爨宝子碑著名。
其二，是源于军事。川底下村有个地名叫“爨头”，在村上边，明代这里是“爨里安口”，村名“爨底下”因明代军事隘口而得，爨、川谐音，后人去繁从简变为“川底下”。此处地势险要，从北京到河北怀来的古道从这里通过，因此就形成了险关隘口，辽代时名为“南暗口”，由“山后八军”中的青白军驻守，辽代时期，宋朝与金国联合攻辽，在攻打燕京（今北京）时，金国大将粘罕率兵从矾山小盆地出发，翻越黄草梁，从南暗口出奇兵，走西山大道，迅速攻到了燕京城下，一举攻克燕京，成为古代有名的战例。明代时，在此设立爨里安口，派兵戍守。因此村位于爨里安口之下方，故名为“爨底下”
爨底下大石头
xbs仿石
xbs
编辑本段爨龙颜碑
在陆良彩色***西面约二三公里的薛官堡斗阁寺大殿内，耸立着一块古碑，这就是全国著名的“二爨”之
《爨龙颜碑》
一的爨龙颜碑。它的全称为“宋故龙骧将军护镇蛮校尉宁州刺史邓都县侯爨使君之碑”。南朝刘宋孝武帝大明二年（公元458年）立。此碑是宁州刺史爨龙颜的墓碑，又称大爨碑，与爨宝子碑相比，此碑较大，字数亦多，碑高3.38米，宽1.46米。正面碑文24行，904字，背面题名三段，共313字。碑额呈半圆形，上部浮雕青龙、白虎、朱雀、玄武，下部正中穿孔，左右刻日、月，日中刻踆乌（三足鸟）；月中有蟾蜍。中题“宋故龙骧将军护镇蛮校尉宁州刺史邛都县侯爨使君之碑”。
此碑在清道光六年，为金石家阮元出任云贵总督时，访求名碑于陆良贞元堡发现，命知州张浩建亭保护，并题跋。
爨龙颜为当时雄踞云南东北部爨氏首领，世袭本地官职。碑文追伤痛爨氏渊源及本人的生平事迹，可补正史之不足。碑文为爨道庆所作。
《爨龙颜碑》、《爨宝子碑》“二爨”是两块云南“南碑瑰宝”。《爨龙颜碑》立于南朝宋大明二年，比《爨宝子碑》晚五十三年，可以说这两块碑是同时代的作品。《爨龙颜碑》，碑文书法字体介于隶楷之间，书法风格独特，被称为“爨体”。碑文古雅，结体茂密，虽为楷书，却饶有隶意，笔力遒劲，意态奇逸，结体多变，是隶书至楷书过渡的典型。
书家对它多有推崇。范寿铭：《爨龙颜碑跋》说：“魏晋以还，此两碑为书家之鼻祖。”康有为对此碑推崇备至，说此碑“与灵庙碑同体，浑金璞玉，皆师元常（锺繇）实承中朗之正统。”他在《碑品》中将爨龙颜列为“神品第一”，赞其“下画如昆刀刻玉，但见浑美；布势如精工画人，各有意弃，当为隶楷极。”由于书法精美，常有千里之外觅拓本学书者，道光年间曾有人为诗纪其事：“吾家小阮好作字，虎卧跳有深嗜。远来万里求此碑，桂阮颇详王未备。千钱买寄汝一观，朴散风神同北魏。”
编辑本段爨宝子碑
全称为“晋故振威将军建宁太守爨府君墓”碑。乾隆戊戌（公元1778年）出土于曲靖县城南70里的杨旗田(今麒
爨宝子碑
麟区越州镇)。咸丰二年(1852)移置曲靖城内，现在存于曲靖一中爨园内爨碑亭。碑首为半椭圆，整碑呈长方形，高1．83米，宽0．68米，厚0．21米。碑额题衔5行，每行3字；碑文13行，每行7—30字；碑下端列职官题名13行，每行4字。全碑共400字。除题名末行最下一个字残缺外，其余均基本上完整清晰可见。碑左下方刻有咸丰二年七月曲靖知府邓尔恒的跋，记录碑的出土及移置经过。
滇人袁嘉谷曾为碑亭撰书一联“奉东晋大亨，宝子增辉三百字。称南滇小爨，石碑永寿二千年。”这里的“三百”、“二千”，是为了语言对仗，取其约数。实际上立碑至现在，已有将近1600年历史，碑文共有388字。大亨是晋安帝壬寅年（公元402年）改的年号，次年又改称元兴，至乙已（公元405年）又改号义熙。云南远在边陲，不知内地年号的更迭，故仍沿用。
【爨乡曲靖】
曲靖爨文化
中国近代书法艺术理论大师康有为先生的《广艺舟双揖》中，赫赫然写着：“二爨出于滇蛮……然其高美，已冠古今。”“二爨”是书坛上对两块名碑《爨宝子碑》和《爨龙颜碑》的习称，康先生用“高”(境界高远)“美”(艺术佳妙)、“冠古今”来赞美它，确是恰如其分。实在说，凡知中华民族书法艺术常识一二者，恐无人不知这两块名碑在书艺史上的显赫地位。
二爨碑又称大、小爨碑，大爨碑即《爨龙颜碑》，小爨碑即《爨宝子碑》。《爨宝子碑》立于东晋义熙元年即元亨四年(公元405年)，《爨龙颜碑》立于南北朝刘宋大明二年(公元458年)。之所以分大小，是因为形制有差别，《爨龙颜碑》高3．38米，宽1．46米，字有927个，墓主龙颜享年6l岁；《爨宝子碑》仅高1．85米，宽0．7l米，字有403个，墓主宝子享年仅23岁。然而两碑并誉书坛，俱为神品，则是无大小前后之分的。
爨碑所载述的爨氏，是汉末到中唐数百年间云南的统治者，治所曲靖，世领太守，拥兵自重，因远离中央王朝，实际是割据一方的云南王。到刘宋初朝，内部斗争，分裂为东西二爨，东爨以乌蛮即彝族先民为主，西爨以白蛮即白族及傣、壮、纳西等民族先民为主，随着时光的推移，爨由“南中大姓”渐渐变为各部族的名号，二爨碑是为爨氏统治鼎盛时期两位统治者建立的墓碑。
小爨碑在现在的云南省曲靖市麒麟区的曲靖一中校园内，1937年由景仰它的人们建盖了一座“爨碑亭”以保护它。清末状元袁嘉谷曾撰一联悬于亭上曰：
奉东晋大亨，瑰宝增辉三百字；
称南滇小爨，石碑永寿二千年。
小爨碑的书体是由隶书到楷书的过渡，但又饶有篆、隶、行、草、楷书诸体一炉的意趣。中华书体，从来是沿着由繁到简便于书写的方向发展的，东汉时以隶为主，但已向行、草、楷书演变，到了东晋这个书艺大放奇辉异彩的鼎新盛世，书法家们笔底奋扬着创造革新的精神，出现了王羲之父子这样划时代的大书法家，行、草、楷三体书艺已臻成熟。但在西南与北方，因远离江南东晋统治中心，流行的楷体尚未传播开来，加以立碑刻石，向来讲究字体典丽端庄，于是就通用二爨碑这种似隶非隶、似楷非楷的书体，又因二爨碑墓主都是一方霸主，写碑刻碑的人自然是那时的高手。
小爨碑全称“晋故振威将军建宁太守爨府君之墓”，其文辞古雅，意韵铿锵，文体别致，事迹少而铭文多，颇饶六朝文体的气韵。其字结体古朴，每多篆隶遗姿，笔法内刚外柔，方拙中带劲巧，融参差错落于端严整伤之中，康有为称它“朴厚古茂，奇姿百出”；李根源道其“下笔刚健如铁，姿媚如神女”，又有称其“笔力雄强，体势飞扬”，“下笔如***大戟，直往直来，沉着痛快”。
从艺术的角度看，小爨碑在用笔、结体、章法上都是神来之笔。它的点画特征在笔力扛鼎，节奏鲜明，方笔中锋为主，兼用圆笔侧锋，同一点画，因字而殊，奇正互变，各具情彩。如“晋”、“庭”等字两头上翘的长横，起笔左上逆入成尖角后，即右下顿笔，迅速提起转正锋芒右行，至末端顿笔提起右挑，暗收回锋。而“全”、“长”等字的横画，逆入后向下顿笔，迅即提笔转锋行笔，收笔处顿笔，再回锋收笔。如此同为一两端上翘的横画，却变化多姿，华彩丰瞻。其他如竖、钩、折、撇、捺、点、挑等，无不于工严中求奇变，有“大珠小珠落玉盘”的美感。其结体突破隶字方扁大小相近的格局，部分以方形结体，大多奇巧异常，不可以后来楷书的法规度量。如字形尤好奇险，大小不以笔画多少而定，“芳”字笔画少，“墓”字笔画多，而“芳”LL“墓”大，“维”字笔画多，“同”字笔画少，而“维”比“同”小。“显”、“遵”、“数”、“邈”足有“与”字四倍之大。“邦”字形短，“至”字形长，“位”、“湖”字形方扁。种种奇巧之变，令人目不暇接。其章法和布局不同凡响，方圆正侧，大小歌正，一任纵横挥洒，横行竖列“横看成岭侧成峰，远近高低各不同”，众妙毕集相映成趣，令人赏心悦目、拍案叫绝，因此，享誉海内，临习者如云。
大爨碑全名“宋故龙骧将军护镇蛮校尉宁州刺史邓都县侯爨使君之碑”。除正文之外，碑阴还有很多题名，是研究云南地方史，尤其是研究爨氏家族史的重要文物。原碑在云南省曲靖市陆良县东南20里的贞元堡，早在元人李京的《云南志略》中就有述及，明代正德《云南通志》也有记载。清代道光时，云贵总督阮元在荒芜处发现了它，后由知州邱均恩建亭保护，现仍存贞元堡小学内。
大爨碑自出土以来，备受书法界推崇，清道光时阮福赞道：“……可叹刘末、萧齐八十年间，宇内竞无片石。伟哉此碑，远立边裔，至今岿然。”清人范寿铭列举南北朝诸名碑与大爨相比，认为“是碑尤五刻中之最隽者……盖由分人隶之始，开六朝唐宋无数法门。晋以还，此两碑(大爨碑与嵩高灵庙碑)实书家之鼻祖矣。”赞赏此碑最盛的莫过于康有为，他称其“当为隶楷极则”、“古今楷法第一”，列为中国书法“神品第一”，几乎达到至高无上的境地，甚至将其与古圣贤相比：“爨龙颜若轩辕古圣，端冕垂裳”，作诗抒情云：
铁石纵横体势奇，
相斯笔法孰传之?
汉经以后音尘绝，
惟有龙颜第一碑。
大爨碑体制与小爨碑相类，同为隶楷兼工的书体，但又别有一番气象。其书意雄伟强劲，笔力千钧，气势宏阔，意境博大深远，笔致参差，如刀砍斧凿，方笔圆笔兼用，刚猛柔韧相济，实为碑体极致。就方笔而言，比64年后的碑中精品“张猛龙碑”浑厚大方，气度雄浑；就圆笔而言，比53年后的名碑“郑文公碑”凝重沉着，挺拔劲利，已达雄秀刚柔相融互化的神境。
二爨碑名重千古，远播内外，历代书家对其崇拜有加，产生了许多趣闻铁事。如清未有位诗人前来拜读二碑，写诗感怀道：“法书二爨足珍奇，朴茂萧疏世几知，邂逅偏适嘉客至，挑灯逆旅对读碑”。抗战期间，有位专习二爨碑长达30年的书法家卢蔚乾，专程赴曲靖观赏小器碑以了夙愿，可是小爨碑亭内驻有军人，只得隔窗窥看。他口占一绝云：“寻碑万里曲州来，悯怅碑亭锁未开，窗外共君窥宝子，绿荫檐下几徘徊。”第二天，他又赶去陆良访“大爨”，幸而得见原碑，欣喜若狂，立笔题诗道：“攀车冒雨访龙颜，路人贞元黝室间，感尔殷勤伴摩抚，夕阳西下泛舟还。”
爨乡古乐是一种独具地方民族特色的乐种。洞经音乐则是云南特定历史，特定社会的文化产物。相传明朝洪武十四年，明军三十万在曲靖白石江一仗消灭了元梁王，取得了“一仗定云南”的胜利，后来大部分征南将士留在云南实行“戊兵屯田”，随之即把“江南乐府”及宫廷舞曲带到云南，并逐渐与地方的民族民间歌曲融为一体。到了明朝万历年间（公元1579年），随着佛教的盛行，人们世界观、人生观的改变和生活习俗的要求，始将《文昌大洞仙经》的经文作为唱词而填入部分曲调中，故称“洞经”，迄今已有约五百年的历史了。从这个意义上讲，洞经音乐实际上是爨乡古乐的一个组成部分，而爨乡古乐则又是爨文化的一个重要内容。有人说洞经音乐是什么“道教属性”的或“外儒内道的宗教组织”，这是完全不对的，是既不符合历史事实也不符合现实情况的一种讹误。
那么爨文化是什么呢？就其历史来讲，爨文化就是中国历史自东晋（公元317年）经南北朝至唐天宝七年（公元749年）这四百多年间爨氏统治云南（包括今贵州，四川的部分县市）时所造就的历史文明，其中除了散存于残篇断简中的饮食文化，服饰文化、习俗、典礼、医药、建筑和流传在民间的诗歌、曲艺外，最具特色、又看得见、听得到的恐怕就是二爨碑和爨乡古乐了。其历史渊源上可追溯到“羌奴赋高山之句”的秦汉时期和“阿盍咏夷立之章”的唐中叶时期，其中可数可点的有玉琵琶，龙咏筝、菩萨蛮、打枣竽、石榴花、元鸟行、爨棘童歌、刺绣、小姑夜话等等。
在爨氏统治的四百余年间，由于中原王朝长期处于封建割据的战乱中，对云南基本上失去了控制，爨氏即乘之采取“奉中原王朝为正朔”，实则形成“开门诸侯，闭门天子”的闭关锁国局面，所以云南社会相对稳定，经济也较为发展，出现了“山岳吐精”，“物物所得”，“邑落相望，牛马成群”的繁荣景象，内地汉民为逃避战乱遂不断迁入云南，从而促进了爨地区经济文化的向前发展，同时爨文化也就在中原文化的熏陶和融入后而“独步南疆，卓尔不群”，成为了独具云南特色的一份宝贵文化和精神财富。
爨底下村怎么读爨底下村好玩吗
爨底下村位于北京门头沟区境内，是一处保存完好的古代村落建筑群遗址，这里的建筑风格别具一格，充满了北方的豪气和雄伟之情，那么爨底下村_个爨字怎么读呢?爨底下村好玩吗?
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爨底下村好玩吗？
爨底下村坐落在北京西部大山里面，已有400多年的历史了，生活在村里的村民都姓韩。
据说村子曾发生过山洪，村民遇难仅留下一对年轻男女。为了延续后代，年轻男女结尾夫妻，生下三个儿子，后来村民也慢慢增多。
爨底下村的古建筑群充满了中国古代文化的影子。村落的建筑结构为四合院形式，体现了古代的风水学思想，四个方位分别由四只神兽坐镇，也就是我们熟悉的青龙、白虎、朱雀和玄武。
且在建筑时，内宅与外宅甚至各个院都有中轴线，充分展现了对称之美，不仅如此，在建造村宅时，还会考虑地形条件，比如因为地处大山里，平坦地较少，会缩短东西方相房的距离。
四合院的屋檐、门槛、柱子等地有时都会雕上寓意美好的事物，如寿桃、虎头、鱼纹等等，寄寓美好的祈愿，院中也常常贴福字，挂写有福字的灯笼。
且文化遗存也十分丰富，有明清民居，甚至解放后各个时期的标语，有古井和辘轳，有老式门帘和桌椅等等。走在爨底下村，就如同是与历史的一次深刻对话。
正气歌中“檐阴薪爨”的爨字怎么念
北京有个爨底下村，念“cuan”（篡）。爨底下的“爨”字，共有三十笔，发CUAN音，为了方便记忆可拆开说：兴字头，林字腰、大字下面加火烧，大火烧林，越烧越兴，岂不很热。
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