红薯发芽能吃，但是不建议多吃。具体分析如下：
红薯中含有丰富的膳食纤维、碳水化合物、维生素，以及钙、镁、铜、硒、钾等微量元素，营养丰富，常吃红薯可以起到润肠通便，排毒养颜的作用，它还可以抗衰老，对降血压也有一定的辅助治疗作用，因为富含硒元素，所以还有防癌抗癌的作用，所以平时可以适当的吃一些红薯。红薯是我们经常吃的一种食材，但是如果保存不当非常容易发芽，即使红薯发芽后，也不会像土豆一样产生毒素，所以吃这样的红薯不会对身体健康有害，只要把红薯上的芽去掉，是可以吃的。但是发芽的红薯，水分流失得比较多，而且营养价值也大打折扣，所以这样的红薯口感不好，并且失去了食用价值，如果追求好的口感，发芽的红薯可以不吃。红薯的热量和脂肪含量非常低，所以常吃红薯会有减肥瘦身的作用。
但是红薯的胃排空时间比较短，有的人吃红薯没多久就会感觉到饿，所以在吃红薯的时候可以和米面搭配着吃。
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原文标题：红薯发芽还能吃吗
