鹿鼎记经典食谱(鹿鼎记烹饪配方)

一、鹿鼎记烹饪配方——豆腐烧海参

这一道菜肴出现在鹿鼎记中的第三十章，是杨铁心去崇祯皇帝处谒见带的，是一道由豆腐和海参烧制而成的美食。

材料：

豆腐 250 克

海参 100 克

鸡汤 500 克

生姜 适量

葱 适量

盐 适量

料酒 适量

玉米淀粉 适量

做法：

豆腐切块，用开水焯过，捞出沥干；

海参加入开水焯水，煮熟，去膜，切丁备用；

锅中加入鸡汤，生姜，盐，葱，料酒，烧热；

倒入豆腐块，将其烧开，接着加入海参丁，再次烧开；

用玉米淀粉勾芡收汁即可。

二、鹿鼎记经典食谱——宫廷小炒肉

小炒肉甚至成为鹿鼎记中的一大文化元素，至今仍有许多人会模仿《鹿鼎记》中的小炒肉，以及神鼎飞丹和黄焖鸡等经典饮食佳肴。

材料：

瘦肉 200 克

青椒 1 只

红椒 1 只

辣椒干 适量

姜片 适量

葱白 适量

盐 适量

料酒 适量

生抽 适量

鸡蛋清 适量

做法：

将瘦肉切成丝状，加入料酒，蛋清和少许盐搅拌均匀，腌制片刻；

青椒，红椒，辣椒切丝；

将锅上火，倒油，油热后放入姜片爆香，加入肉丝翻炒至变色；

放入青红椒丝，辣椒干煸炒至微软，加入生抽，葱白翻炒；

最后加入少量盐翻炒均匀即可。

三、鹿鼎记经典食谱——肥妈鹿肉锅贴

这款锅贴在鹿鼎记小说中出现过几次，也是很多鹿迷的最爱之一，同时也是当时的贵族主妇们的招牌菜，是一款以鹿肉为主材的锅贴

材料：

鹿肉末 150 克

面粉 400 克

红葱头 50 克

姜汁 适量

辣椒粉 适量

料酒 适量

生抽 适量

盐 适量

鸡蛋 1 个

做法：

将鹿肉末放入碗中，加入生姜汁，辣椒粉，料酒，鸡蛋，盐调味，搅拌均匀备用；

把面粉和温水搅拌成面团，醒面20分钟以上；

红葱头洗净、拍干，切成泥，将醒好的面团擀成薄片并压出小圆饼；

将肥妈鹿肉末均匀地涂在饼皮上；

将包好馅的饼皮放入平底锅或是不粘锅里，调入适量的水，用小火慢慢煎煮，等到饼皮变得酥脆时即可装盘切块享用。

四、鹿鼎记经典食谱——龙虾烧鸳鸯

龙虾烧鸳鸯，是作为鹿鼎记中崇祯皇帝宴请韦小宝时，万贵妃主持厨房的美食之一，让韦小宝吞下了他的第一口官厨食物，也是万贵妃一个人就能煮出的宴会菜。

材料：

龙虾 1 只

鸭子 1 只

姜 适量

葱 适量

酱油 适量

白糖 适量

盐 适量

料酒 适量

花雕酒 适量

鸡精 适量

做法：

将鸭子宰杀干净去毛，斩成块，焯水撇去浮沫；

将龙虾清洗干净，切成小块；

蒸锅中烧开水，加入蒸架，将鸭肉放到蒸架上，撒上盐，葱，姜，料酒，蒸熟备用；

锅烧火，放入适量油，烧至两分六成热时加入姜葱爆香，加入鸭块和龙虾块煸炒；

加入酱油，白糖，盐，料酒，翻炒；

起锅前加入花雕酒和鸡精，拌匀即可。