小苏打可以发面蒸馒头吗 小苏打发面蒸馒头

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小苏打可以发面蒸馒头吗

小苏打可以发面蒸馒头,小苏打为碳酸氢钠,在面中会发生反应生成碳酸钠和二氧化碳,气体会将面变得松软,使蒸出来的包子和馒头都松软可口。

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食用小苏打有别于工业用碱的纯碱碳酸钠和小苏打碳酸氢钠,小苏打是由纯碱的溶液或结晶吸收二氧化碳之后制成的,所以小苏打在有些地方也被称作食用碱,小苏打呈固体状态,圆形,色洁白,易溶于水,在大批量生产馒头、油条等食品时,常把苏打粉融水拌入面中,热后分解成碳酸钠、二氧化碳和水,二氧化碳和水蒸气溢出,可致食品更加蓬松。

小苏打本身是碱性物质,如用量稍多,馒头就会产生碱味,色泽发黄,维生素被破坏,效果很不理想,如果在小苏打中加入一定量的醋酸就可弥补以上的不足,不仅可产生大量的二氧化碳气体,而且也不会有很大的碱味。

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