九转大肠 九转大肠的正宗做法

九转大肠的正宗做法 九转大肠是一道某一地域的特色美食,这类食材的关键原材料是肠子,根据一些独特的做法能够 把肠子做成九转大肠,这类肠子的味儿十分美味可口,并且也具备一定的营养成分和作用,九转大肠的做法有很多,可是它的纯正做法也就仅有那麼一个

九转大肠 九转大肠的正宗做法

九转大肠的正宗做法

九转大肠是一道某一地域的特色美食,这类食材的关键原材料是肠子,根据一些独特的做法能够 把肠子做成九转大肠,这类肠子的味儿十分美味可口,并且也具备一定的营养成分和作用,九转大肠的做法有很多,可是它的纯正做法也就仅有那麼一个,很多人都不清楚它的做法是啥,那麼九转大肠的纯正做法如何做?

九转大肠本名为红烧大肠,是山东济南传统式特色美食。清代光绪年间年间,由济南市九华林酒店店家创新。将猪肠经水焯后煎炸,再灌进十多种佐料,用微受欢迎制而成。成菜后,酸、甜、香、辣、咸五味俱全,颜色白里透红,材质滑嫩。

做法一.食物:熟肠子750克,猪板油、麻椒油、白汤、白糟、盐、鸡精、米酒、葱、姜、蒜、香莱、醋、胡椒面、白蔻、肉桂粉、豆寇各适当。

流程1.将肠子切割成2公分的段,香莱切1公分的段儿。

2.勺内添加冷水,开后放进肠子余透,捞起来沥净化水份。

3.炒锅容易上火加猪板油、白砂糖,将糖炒至泛红时,放肠子着色,下葱姜未,烹上醋、米酒,添加白汤,开后下盐、白砂糖、昧糟、三种中药材的一半。

4.随后挪到文火,烧至料汁发浓时,添加中药材的另一半,浇上麻椒油,出勺摆放在盘里,撒上香莱段即成。

做法二.食物:猪肠3条,油500克,葱末5克,蒜泥5克,生姜沫2.5克,醋54克,生抽25克,白砂糖100克,白汤、食盐各适当,绍兴酒10克,胡椒面、肉桂粉面、白蔻面各少量,麻椒油15克,香莱末1.5克。

流程1.猪肠在开水锅中焯一下,捞起来控干。

2.炒菜锅内下油,至七成热时,将猪肠入锅炸,直到金黄色微红时捞起来。

3.锅内留些油,放进葱末、生姜沫、蒜泥炸成香气,烹入醋,再添加生抽、白砂糖、白汤、食盐、绍兴酒。

4.放进猪肠煸炒,微火烤至料汁收时,放胡椒面、肉桂粉面、白蔻面,浇上麻椒油煸炒匀称,摆盘,再撒点香莱末就可以。

做法三.食物:熟猪肠500克,生抽酱油1炒勺,酱油1茶勺,醋1炒勺,绍兴酒1炒勺,白汤适当,糖2炒勺,味精适当,白胡椒粉1/2茶勺,桂皮粉1/2茶勺,砂仁粉少量,麻椒油适当,葱蒜末各1炒勺,盐1茶勺,食用油适当,香莱末适当。

流程1.将熟肠子切割成2公分长的段。

2.放进沸水中焯一下,捞起来控干水份。

3.锅中倒进食用油,水温7成热当下肠子炸至金黄色,捞起来沥油。

4.锅中留底油,下葱蒜末进行爆香。倒进白汤。添加美味鲜酱油、老抽酱油、盐、糖、绍兴酒、醋、味精。再倒进肠子,大火烧开,转文火将肠子煨透。

5.待料汁收浓稠时,添加白胡椒粉、桂皮粉、砂仁粉。

6.最终淋入麻椒油,出锅前撒上香莱末就可以。

做法四.食物:猪肠3条(约重750克),香莱末1.5克,胡椒面、肉桂粉面、白蔻面各少量,葱末、蒜泥各5克,生姜沫2.5克,绍兴酒10克,生抽25克,白砂糖100克,醋54克,猪板油500克(约耗75克),麻椒油15克,白汤、食盐各适当。

流程1.将猪肠清洗,用50克醋和少量盐内外擦抹搓揉,去除黏液废弃物,浸洗后放进沸水锅中,加葱、姜、酒焖煮熟,捞起来切割成3公分长的段,再放进开水锅中焯过,捞起来沥水。

2.炒菜锅上低火,倒进动物油烧至七成热,下肠子炸至呈鲜红色时捞起来。锅内留油25克,放进葱、姜、蒜泥炸成香气,烹醋,加生抽、白砂糖、白汤、食盐、绍兴酒,快速放进肠段炒和,挪到微火上,烧至料汁缩紧时,放胡椒面、肉桂粉面、白蔻面,浇上麻椒油,颠翻匀称,盛入盘里,撒上香莱末既成。

做法五.食物:熟猪肠约400克,大葱白2不平等条约100克,生抽2汤匙,黄豆酱50克,花椒盐5克,蒜适当。

流程1.将锅置火上,加冷水、盐、熟肠子,用火灾煮滚,捞起来滤干水。每根肠子插进插进葱根,肠子外边抹上生抽。蒜倒成泥

2.烧热锅,下油,至十成熟时,放进肠子,炸至呈酒红色时捞起来,滤稀油。抽走葱根,改切割成1公分宽的斜刀块,齐整地摆入碟内。将黄豆酱、蒜末、花椒盐各自放进小碟内,蘸食就可以。[5]

做法六.食物:猪肠750克,生抽15克,鸡精5克,醋30克,白糖30克,白胡椒粉1克,米酒50克,肉桂粉1克,盐4克,白蔻1克,蒜头5克,芝麻油15克,香莱6克,大葱5克,猪板油15克,姜5克。

流程1.将凉拌鸡清洗煮开,细尾切掉无需,切割成2.5公分长的段,放进开水中煮透捞起来沥干水份。

2.炒菜锅内引入油,待七成热时,放入肠子炸至金红色时捞起来。

3.炒菜锅内倒进芝麻油烧开,放进30克白砂糖用微火炒至暗红色,把熟凉拌鸡倒进锅中,颠转锅,使以上色。

4.再烹入米酒、葱蒜末炒成香气后,放入白汤250ml、生抽、白砂糖、醋、盐、鸡精、料汁开启后,再挪到微火上煨。

5.待料汁至1/4 时,放进白胡椒粉、肉桂粉(磨碎)、白蔻(磨碎),再次煨至汤干汁浓时,颠转勺使汁匀称地裹在肠子上,浇上猪板油,拖进盘里,撒上香莱末既成。[6]

做法七.主要材料:熟猪肠500克辅材:葱蒜末适当,生抽酱油适当,生抽适当,酱油适当,盐适量,糖适当,绍兴酒适当,醋适当,味精适当,白胡椒粉适当,桂皮粉适当,砂仁粉适当,香莱适当

流程:1、将熟肠子切割成2CM长的段。

2、放进沸水中焯一下,捞起来控干水份。

3、锅中倒进食用油,水温7成热当下肠子炸至金黄色,捞起来沥油。

4、锅中留底油,下葱蒜末进行爆香,倒进白汤,添加美味鲜酱油、老抽酱油、盐、糖、绍兴酒、醋、味精。

5、再倒进肠子,大火烧开,转文火将肠子煨透。

6、待料汁收浓稠时,添加白胡椒粉、桂皮粉、砂仁粉。

7、最终淋入麻椒油,出锅前撒上香莱末就可以。

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