红烧狮子头是哪个地方的菜 红烧狮子头的做法

红烧狮子头是哪个地方的菜 红烧狮子头是一个自古以来广为流传迄今的菜,有很多人第一次听见红烧狮子头的情况下认为是确实狮子头,殊不知客观事实并不是这样,实际上红烧狮子头只不过四颗非常大的肉丸子罢了,因此在一些地区,红烧狮子头又被大家称之为四喜丸

红烧狮子头是哪个地方的菜 红烧狮子头的做法

红烧狮子头是哪个地方的菜

红烧狮子头是一个自古以来广为流传迄今的菜,有很多人第一次听见红烧狮子头的情况下认为是确实狮子头,殊不知客观事实并不是这样,实际上红烧狮子头只不过四颗非常大的肉丸子罢了,因此在一些地区,红烧狮子头又被大家称之为四喜丸子,这类菜假如搞好了会十分火爆。那麼它是哪个地方的菜呢?

红烧狮子头是哪个地方的菜?

红烧狮子头,是我国过年或过节经常吃的一道菜,有肥有瘦的肉白里透红光亮,加上翠绿色蔬菜隐映,香醇味浓。这家常小菜实际操作起來较为不便费时间,制作过程从头至尾大概用时1个三十分钟。红烧狮子头又称为四喜丸子,四喜丸子是纯正的豫菜。因而许多人觉得红烧狮子头是哪个地方的菜的回答是河南省。其实不是,红烧狮子头是一道南方菜,并并不是河南省的四喜丸子。

要掌握红烧狮子头是哪个地方的菜,先讨论一下红烧狮子头的来历吧。

传说故事“狮子头”,用扬州话说就是大斩肉,北方话叫“大猪肉丸子”或“四喜丸子”。听说它的“远祖”是汉朝《食经》上所记述的“跳丸炙”。隋炀帝沿大运河南进时,对扬州市万松山、钱财墩、河马牙林、向日葵岗四大名景十分恋恋不舍。

进宫后,命名厨以这四景问题烧菜,因此松鼠桂鱼、钱财虾饼、象芽鸡条和向日葵斩肉这四道菜。到唐朝,郇国公韦陟见到“向日葵斩肉”这家常小菜端上来时,那极大的肉丸子制成的向日葵心精妙绝伦,如同猛兽之头。便将向日葵斩肉更名为‘狮子头’。“一呼百诺,此后扬州市就添了”狮子头“这道特色美食。即然是最开始起源于扬州市,那麼红烧狮子头是哪个地方的菜就很明了,便是江苏省扬州市菜。

红烧狮子头的做法

狮子头要绵软美味,肉最好是自身剁,另一个关键是在器皿上,要细火慢炖,以石锅为最好,己故国画大师张大千教给妻子的一道擅长好饭便是”红烧狮子头“,大仟老先生的做法是,十分猪瘦肉,三分白肉,细切粗斩,尺寸要如小米粒,不可以剁过细,让肉质地间维持间隙,才可以含汁。

原材料:生猪肉泥600克,荸荠12个,板油150克,生鸡蛋1个,葱姜水1一茶匙,盐1小勺,生抽2一茶匙,木薯淀粉1一茶匙,糖1小勺,白胡椒粉1小勺,油耗1小勺,米酒1一茶匙,芡粉适当,油麦菜10棵,春笋一个半,木耳1朵。

做法:

1、将生猪肉清洗,去肌肉筋膜,剁碎肉沫,或是用搅拌器搅弄成饺子馅。荸荠或鲜藕削皮,清洗,切割成末预留;板油还要切割成末。

2、葱清洗,除去黄叶,拍扁再切涤纶丝;姜清洗,敲碎,切成片预留;提前准备1一杯水,添加姜蒜,用力搓揉出味辛辣味,滤掉姜蒜便是葱姜水了。

3、把剁好的生猪肉泥、板油末放进器皿中,打进生鸡蛋,添加荸荠末或鲜藕末,再添加1一茶匙生抽、1一茶匙木薯淀粉、1一茶匙葱姜水、少量的盐,充足搅拌均匀,拌和上力。

4、随后用力捏握出肉丸子预留,锅中倒进适当油,烧至七成热,放进猪肉丸子,炸至表面呈橙黄色,捞起来沥油。猪肉丸子最怕入锅后散掉,要大迅速炸2分鐘定形后,再马上转文火就不容易炸焦了。

5、将锅中的油倒入,再放入肉丸子,添加适量汤或冷水,大火烧开,改文火焖烧约12分鐘,添加木耳,春笋,白砂糖,白胡椒粉,香油,生抽,米酒,烧至料汁快收干,最终用水淀粉勾芡盛出,菜盘旁边围上油麦菜就可以了。这个是较为短期内的做法。

6、大骨汤或冷水还可以加多一些,未过猪肉丸,再添加调味品,煮沸后转小火慢炖1钟头上下,炖到料汁即将收湿,随后水淀粉勾芡就可以了~火锅配菜能够晚一点放进~多炖一会会更美味~春笋要提早焯烫,以除掉苦涩味;油麦菜能够立即放进料汁里煮,最终放进,见熟就捞起来。

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