蛋清有蛋黄打不发补救

蛋清有蛋黄打不发补救 1、如果蛋清中混入少量的蛋黄,可以用半个干净的蛋壳捞出蛋黄,然后将容器边缘多余的蛋黄,和蛋白里保留的少许蛋黄用厨房纸巾擦掉,就可以继续打发了。2、如果蛋清中混入了较多的蛋黄,可以在蛋清内滴入较多的柠檬汁,然后在打发过程

蛋清有蛋黄打不发补救

蛋清有蛋黄打不发补救

1、如果蛋清中混入少量的蛋黄,可以用半个干净的蛋壳捞出蛋黄,然后将容器边缘多余的蛋黄,和蛋白里保留的少许蛋黄用厨房纸巾擦掉,就可以继续打发了。

2、如果蛋清中混入了较多的蛋黄,可以在蛋清内滴入较多的柠檬汁,然后在打发过程中将打蛋器开启最大模式,并分次加入细白糖,如果发现中途还是无法打发,可在打发途中再加两三次柠檬汁,每次加入几滴即可。

蛋清有蛋黄打不发补救

之所以蛋清加入蛋黄不易打发,是因为蛋黄里面的乳化剂会在泡沫壁上挤开蛋清,所以会形成不稳地结构,简单的来说就是蛋黄把蛋清的位置抢了。如果蛋清中混入少量的蛋黄则不会有太大的影响,但是如果加入较多的蛋黄,可能会出现无法打发的情况。除此之外,需要了解的是蛋清中混入蛋黄,并不是不能完全打发,而是无法打成像蛋清一样的效果。

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