蛋黄当中的钙、磷、铁等矿物质元素很丰富,另外还有大量的维生素A、D、E以及绝大多数的B族维生素。卵磷脂、核黄素和玉米黄素的含量也很高,还有丰富的蛋白质和胆固醇。蛋白的主要营养成分就是蛋白质,是补充蛋白质的佳品。
鸡蛋是很有营养的一种食物,不管大人还是小孩,每天适当的吃些鸡蛋是有好处的。而鸡蛋包含了蛋黄和蛋白这两个部分,很多人会选择只吃蛋黄或者蛋白,他们认为自己不吃的那一部分营养不是很高,事实上这两者都有丰富的营养。那么蛋黄和蛋白的营养价值是什么?
一、蛋黄和蛋白的营养价值
1.蛋黄的营养价值
蛋黄里面含有大量的磷、钙、铁等矿物质,还含有脂溶性维生素A、维生素D以及维生素E,绝大部分的B族维生素也都是在蛋黄当中。蛋黄当中的卵磷脂和甜菜碱含量也相当丰富,这些成分都有助于预防慢性病,其他有益于视力的叶黄素和玉米黄素也都存在于蛋黄当中。除此之外,蛋黄的蛋白质含量也非常的高,比蛋白还要高。当然,鸡蛋当中的所有胆固醇都是在蛋黄里的,胆固醇听起来可怕,但却是人体必须的营养物质。
2.蛋白的营养价值
从蛋白的构成上来看,它有87%都是水分,剩下的13%都是固形物,而这13%的固形物当中有90%都是蛋白质,简单来说,蛋白就是由水和蛋白质组成的,脂肪以及其他的营养元素含量非常的少。可以说蛋白独宠蛋白质,营养比较专注,是补充蛋白质的佳品。
二、蛋黄和蛋白的功效
1.蛋黄的功效
(1)保护眼睛健康
蛋黄当中含有丰富的叶黄素和玉米黄素,这两种都是非常好的抗氧化物质,可以避免眼睛受到紫外线的伤害,对眼睛起到很好的保护作用,同时也能够减少患上老年白内障的风险。
(2)强身健脑
蛋黄当中的卵磷脂具有滋补强身的功效,可以促进身体各个器官的生长发育,有助于消除身体疲劳和增强记忆力。
2.蛋白的功效
(1)补充优质蛋白质
蛋白当中拥有最为全面的蛋白质,其中含有大量人体必需的氨基酸,也有丰富的胆碱成分,是补充蛋白质的最佳来源之一。
(2)减肥
蛋白的蛋白质含量极高,而脂肪和碳水化合物的含量却很低,是比较理想的减肥食物,可以保持好的身材。
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原文标题:蛋黄和蛋白的营养价值