素菜做法大全 26种素菜做法大全

素菜做法大全 现在都市病很多都是源于肥胖,吃的东西太过于油腻了,天天大鱼大肉,而且油也不是很健康的,生活压力又比较大,熬夜也是非常的厉害,所以小美建议大家多吃一点素菜,为了自己和家人着想,吃素吧!1、虎皮青椒用料:青椒、油、生抽、盐、糖、醋

素菜做法大全 26种素菜做法大全

素菜做法大全

现在都市病很多都是源于肥胖,吃的东西太过于油腻了,天天大鱼大肉,而且油也不是很健康的,生活压力又比较大,熬夜也是非常的厉害,所以小美建议大家多吃一点素菜,为了自己和家人着想,吃素吧!

1、虎皮青椒

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用料:青椒、油、生抽、盐、糖、醋、蒜

做法:

1、将尖椒洗净,切掉蒂部,可以用小勺挖掉籽。

2、如果尖椒较长,可以对半切开。如果比较小,可以在表面轻轻划一些小口,这样比较入味。

3、大蒜切成蒜末。将生抽、香醋、糖和盐在碗中调成味汁。

4、平底锅中放入油,中小火加至四五成热。将擦干水份的青椒放在锅中。需要不时翻面并用锅铲轻按青椒,使尖椒每面都能受热均匀煎成虎皮,盛出待用。

5、热锅凉油,放入蒜末煸香。

6、倒入调好的汁,翻炒加热至沸腾。

7、把煎好的青椒倒入锅中,翻匀入味。待汤汁浓稠时可出锅。喜欢酱汁更浓稠可勾些许水淀粉。

2、凉拌西蓝花

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所需食材:

西蓝花1颗,蒜末1头,油少许,盐1克,生抽2勺

做法:

1.西蓝花掰成小瓣,洗净。蒜切末。

2. 锅中放水烧开,放入西蓝花焯20秒左右。西蓝花煮后颜色会变的更加鲜艳,在烫西蓝花时,时间不宜太长,否则失去脆感,拌出的菜也会大打折扣。焯水后,应放入凉开水内过凉,捞出沥净水再用。

3.蒜末中加入生抽, 锅中放油,烧热后浇到蒜末上。在加入盐拌匀。

4.将蒜末浇到西蓝花上拌匀即可。

3、青椒炒鸡蛋

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食材:

鸡蛋,尖椒,葱,干辣椒,肉末。

做法:

1、鸡蛋打散先炒熟。

2、爆香葱根辣椒后炒青椒,放炒熟的肉末跟酱油。

3、倒入鸡蛋翻炒关火即可。

4、凉拌苦菊

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所需食材:

苦菊200克,盐2克,花生豆适量,葱末蒜末,生抽,白糖,白芝麻,食用油适量

做法:

1.凉锅凉油,小火炸花生豆。期间不断用筷子来回拨动花生豆。变色后出锅,撒少许盐拌匀。

2.苦菊洗净切段。一定要撕开一片一片仔细洗,否则容易存沙子

3.碗中放入切好的葱蒜末,放入盐糖,白芝麻,倒入生抽。

4.锅热放油,油热后直接浇到碗里。油不用太多,比平时炒菜多些。

5.将汁倒入苦菊中拌匀,再放入花生豆拌匀。这个最好出锅即食,否则容易腌出汤,而且花生米就不脆了,可以作为上餐桌的最后一道菜。

5、蚝油生菜

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材料:生菜,蚝油,盐巴,白糖,酱油

做法:

1、生菜择去老叶,清洗干净。

2、烧一锅开水,水中加勺盐,几滴油。

3、下生菜焯烫几秒后迅速捞出控水装盘。

4、净锅放少许底油,油热后下蒜末爆香,加蚝油、白糖、酱油,勾薄薄一层水淀粉烧开后淋在生菜上即可。

6、老醋花生

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所需食材:

花生米150克,陈醋5勺,白糖3勺,生抽2勺,盐1克,洋葱半个,红辣椒1个,食用油适量,香菜适量

做法:

1.锅中放入少于食用油,凉油放入花生米,炸至变色,控油备用。

2.洋葱和红辣椒切成小丁,香菜切成小段。

3.调制糖醋汁。加入陈醋5勺,白糖3勺,生抽2勺,盐1克,调成汁。(具体用量也可以根据个人口味调整)

4.将糖醋汁倒入锅中,小火熬开后关火,晾凉后加入炸好的花生米,洋葱丁,辣椒丁和香菜段拌匀。浸泡20分钟就可以吃了。

7、白灼西兰花

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食材:西兰花 2朵、色拉油 1勺、蒸鱼豉油 适量、食盐 适量

做法:

1、西兰用盐水浸泡半小时以上,

2、浸泡好冲洗干净的西兰花,切成块

3、将西兰花焯熟,过凉

4、过凉后的西兰花摆盘,倒入蒸鱼豉油

5、锅中烧热一勺油,浇在西兰花上即可

8、凉拌豆腐丝

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所需食材:

豆腐丝200克,葱白半根,黄瓜1根,生抽2勺,醋2勺,香油适量,花椒适量

做法:

1.葱和黄瓜切丝备用。豆腐丝切成小段。

2.炸花椒油,炸好后过滤掉花椒粒。

3. 将切好的三种丝放在盘中,加生抽,醋,香油,花椒油拌匀即可。

9、土豆炖南瓜

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原料:土豆、南瓜、大豆蛋白、青红椒

做法:

1、土豆、南瓜去皮,切块;大豆蛋白用水泡软后挤干水分,切块;青红椒切段。

2、起锅热油,爆香姜丝,先放入土豆块翻炒几下后,加少许水,盖上盖子焖五分钟左右。

3、再放南瓜和大豆蛋白,并加酱油、盐、咖喱油,翻炒均匀,再次加入适量水(一次不能太多,否则会让菜失去香味),并盖上盖子继续焖至土豆和南瓜都熟透为止(喜欢烂烂的,就多煮些时间,中间如果烧干了就加水),快出锅前,放青红椒、蘑菇精,翻炒均匀,待锅中剩下少许汤汁后,出锅。

10、凉拌茄泥

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所需食材:

圆茄子1个,蒜1头,盐2克,香油少许

做法:

1. 茄子切片。不要去皮。吃茄子最好不要去皮,带皮吃茄子有助于促进维生素C的吸收。

2. 锅中放水,将茄子片放中锅中蒸半个小时左右,直至茄子变软。

3. 出锅后趁热放入盐和蒜泥,倒少许香油,拌匀即可。

11、白菜香菇蒸豆腐

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食材:

白菜1棵、豆腐1块、香菇适量、生抽1勺、香油半勺、盐1茶匙

做法:

1、 白菜洗干净后剥开,焯热水后过凉水沥干,香菇洗干净去蒂切丁,豆腐切块,放在盘子里压碎。

2、 锅中热油,倒入切好的香菇丁炒香后盛出,将香菇和豆腐末倒在一起搅拌均匀,加1勺生抽、半勺香油、1茶匙盐搅拌均匀。

3、 将调好的馅儿放在白菜叶上,卷成卷,蒸锅中的水烧开后,转中火蒸10分钟即可上桌。

12、麻酱拌黄瓜

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所需食材:

芝麻酱1.5勺,酱油2.5勺,白醋2勺,白糖2勺,蒜末6瓣,香油1勺

做法:

1.取芝麻1.5勺, 加入酱油2.5勺,白醋2勺,白糖2勺拌匀。

2.黄瓜拍两刀,切成小段。

3.浇上万能芝麻酱拌匀,别提多好吃了。

13、清炒黄豆芽

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原料:黄豆芽、少许香菜

做法:

1、豆芽洗净,摘去小尾巴,放入滚水中焯半分钟,过凉水,控干水份。香菜切段备用。

2、起锅热少许油,爆香姜末,倒入黄豆芽快速翻炒,中间淋一点点水,并用盐、蘑菇精调味,待水收干后即可出锅,装盘时拌入香菜即可。

14、凉拌蒜薹

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所需食材:

蒜薹300克,干辣椒2个,蒜3瓣,生抽2勺,陈醋1勺,盐1克,白糖少许,香油少许

做法:

1.蒜薹洗净去掉老梗。

2. 锅中放入水,水冒泡后放入蒜薹,汆烫变色半熟捞出。

3.捞出后放入凉水中过凉。用手撕成细丝,控干水份,撕的时候从中间向两头撕。

4.加入蒜蓉,生抽,陈醋,盐,糖,香油,拌匀即可。

15、干煸四季豆

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材料:四季豆1斤,干辣椒,蒜头多一些

做法:

1、四季豆洗净,去两头,把筋撕掉,然后沥干水分,一定要干,不然炸四季豆的时候会有油溅出来的,很危险的。

2、锅中稍微放多些油,用大火炸四季豆,大概3,4分钟这样,炸至外皮微皱即捞出盛起,滴去油份。没有熟透的四季豆会引起食物中毒,所以在炸的时候一定要将其炸透了。

3、把四季豆捞出后,把锅中多余的油,装到碗中,锅中留点底油,油热倒入干辣椒,蒜头,姜丝爆香一下。事先干辣椒切小段,蒜头用刀拍一下。

4、倒入捞出的四季豆,加少许酱油,放糖,盐,鸡精(鸡精不推荐多吃),翻炒均匀就可以啦~~。

16、素炒洋葱丝

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食材:

150克洋葱、15克青椒、3克盐、2克鸡粉、各适量水淀粉、食用油

做法:

1 、将去皮洗净的洋葱切成丝,入盘中备用。

2 、将洗净的青椒切成段,切开,去籽,再切成丝,备用。

3、 用油起锅,倒入洋葱、青椒,拌炒均匀。

4 、加少许清水,炒匀。

5 、加入盐、鸡粉,炒匀调味。

6 、加入适量水淀粉。

7 、用锅铲翻炒勾芡。

8 、盛出装盘即可。

17、辣炒腐竹

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主食材:腐竹、尖椒、小米椒

辅助食材:油、十三香、酱油、葱、盐

详细步骤:

1.将腐竹提前泡好备用

2.将辣椒清洗干净,切段备用

3.将葱清洗干净,切葱花备用

4.锅中倒入油,下入葱花、小米椒爆炒出香味

5.锅中放入尖椒、腐竹,一起翻炒

6.翻炒一会,快出锅时,加点十三香、酱油、盐,翻炒均匀即可

18、冬瓜豆腐丝

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主食材:冬瓜、豆腐丝

辅助食材:八角、生抽、蚝油、胡椒粉、盐、油、葱叶

详细步骤:

1. 将冬瓜去皮清理干净,切成块备用

2. 锅里倒入油,放入八角碎,下入豆腐丝,待它煎黄后翻面

3. 锅中倒入冬瓜块,加点盐,待冬瓜变软,豆腐丝全黄带点焦

4. 加入水,没过菜,加点生抽、蚝油,搅拌均匀

5. 转小火,盖盖焖十来分钟,开盖撒点葱叶搅拌均匀,关火

19、地三鲜

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主食材:土豆、茄子、青椒

辅助食材:油、酱油、糖、盐、葱花、蒜蓉、淀粉、高汤

详细步骤:

1.将茄子、土豆去皮,清洗干净,切块备用

2.将青椒清洗干净,切小块备用

3.锅中倒入油,七八成热,倒入土豆块炸至金黄色,略显透明捞出备用

4.再将茄子倒入锅中,炸至金黄色,加入青椒块一起捞出

5.锅中留少量油,放入葱花、蒜茸爆香味

6. 加入高汤、生抽、糖、盐、茄子、土豆、青椒块稍微烧一会

7.最后加入水淀粉,用大火收汁即可

20、芦笋炒百合

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原料:新鲜芦笋、百合、南瓜、红尖椒(不喜吃辣的可不放)

做法:

1、芦笋、南瓜均切成一寸长条;百合洗净;红尖椒切成细条。

2、芦笋、百合焯水,一放入开水即可捞出,放入凉水(主要是断生即可)。

3、起锅热油,爆香姜丝,放入南瓜条翻炒,并加少量水略煮,待南瓜八成熟时,放入焯好的芦笋、百合、红尖椒一起翻炒,用盐、糖、蘑菇精调味,勾欠后即可出锅。

21、蒜蓉地瓜叶

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1、地瓜叶洗净,择掉硬的梗,大蒜切碎。

2、热锅倒油,蒜末爆锅,待大蒜稍微飘出香味,放入地瓜叶翻炒。

3、加盐,地瓜叶变熟,起锅,得嘞~。

22、双椒土豆丝

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材料:土豆1个、青椒、红椒各1个,大蒜、生抽、油、盐

做法:

1、土豆切丝、青红椒切丝、大蒜切片。

2、土豆丝过水洗掉淀粉。

3、锅中加油,放入蒜片爆香。

4、加入土豆丝翻炒。

5、再依次加入适量的生抽、盐再翻炒。

6、快出锅前加入青、红椒丝翻炒即可出锅

23、红烧茄子

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用料:茄子、肉沫、青椒、西红柿、蒜、葱、盐、料酒、白糖、味精、鸡粉、胡椒粉、番茄酱、蚝油、生抽、醋

做法:

1、茄子去皮,洗净切滚刀块

2、青椒去蒂去筋膜去辣椒籽后切块,西红柿洗净切块

3、蒜葱切沫,取小碗,放15克淀粉,加生抽10克,醋10克,加适量水调成碗欠备用

4、锅内下30克色拉油,大火将油烧至7成热,放入茄子煎至微黄后取出备用

5、用余油大火加热至7成热,放入肉沫100克,大火翻炒,炒至肉沫变色,放入番茄酱10克,盐5克,味精3克,鸡粉3克,白糖15克,胡椒粉5克,蚝油5克,加入调好的水淀粉,开始熬汁

6、待汤汁大火炒出香味,放入炸好的茄子,下青椒丝,西红柿块大火翻炒,青椒炒至断生即可

24、菜椒笋尖

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原料:竹笋(选嫩的部分)、菜椒

做法:

1、我们用的是袋装竹笋,开袋后用水浸泡一、二个小时后洗净,如果是新鲜竹笋就可洗净直接用,选前面嫩的部分切成簿片;菜椒切成块状。

2、起锅热油,油略多些,倒入笋尖煸炒,边煸边淋些水,待笋煸至七、八成熟时,倒入酱油、白糖、蘑菇精调味,并放入菜椒,略炒后即可出锅。

25、番茄豆腐干

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原料:白豆腐干、番茄(西红柿)、绿菜椒

做法:

1、白豆腐干洗净,切成簿片,西红柿、绿菜椒切成块。

2、起锅热油,爆香姜丝,放入白豆腐干,煎至两面金黄色,再放入绿菜椒,加少许清水翻炒,最后放入西红柿,加盐、蘑菇精调味,即可出锅。

26、青笋炒木耳

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食材:

青笋 500克、木耳 100克、红椒 20克、蒜 15克、食用油 适量、盐 1茶匙、糖 0.5茶匙、蚝油 1茶匙、生粉 1茶匙

做法:

1、青笋切片,木耳泡发洗净,红椒和蒜子切片

2、锅热放油,爆香蒜片,下青笋片炒至断生

3、放入红椒,以及木耳一起翻炒

4、炒至8成熟时,调入适量盐、糖,临出锅浇碗汁,大火炒匀,即可出锅

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