学做菜家常菜 零基础学做菜,看完这篇文章,你能做20道家常菜

一、切菜与配菜1、砍柴不误磨刀工。一把锋利的菜刀是必须的,不用怕切着手,有时切手常常是刀不快,切的时候刀容易跑而导致的,刚开始,慢一点,一刀一刀切,总能切好,有时防止原料不稳,我们会在与菜板接触面切几刀再切,例如:切土豆。

学做菜家常菜 零基础学做菜,看完这篇文章,你能做20道家常菜

一、切菜与配菜

1、砍柴不误磨刀工。一把锋利的菜刀是必须的,不用怕切着手,有时切手常常是刀不快,切的时候刀容易跑而导致的,刚开始,慢一点,一刀一刀切,总能切好,有时防止原料不稳,我们会在与菜板接触面切几刀再切,例如:切土豆。

2、有些肉类原料,不成形状,不好切片或丝,可以稍微冻一下后切。

2:配菜时注意以形配形,就是丝配丝,片配片,块儿配块儿。例如:土豆粉炒肉,土豆丝是丝,肉肯定也要切成丝。

二、前期处理

1、五花肉用来炒菜,煮一下,冷水下锅,煮透,放几粒花椒能去腥增香。

2、有些原材料为了缩短加工时间或制作工艺需要,要求焯水,有两种方式,冷水下锅主要是为了去腥,例如一些肉类原料。开水下锅一般为了缩短加工时间,为了保持其口感和颜色,多为蔬菜类不易熟的原料。

3、肉丝肉片,炒之前要提前腌制一下,用盐、鸡精、味精、姜、葱、料酒(后三样去腥增香),为了保证其嫩度,可以加入淀粉和色拉油。

4:过油有低油温和高油温,高油温为了表皮酥脆,底油温为了能炸透、熟,有时我们也会低、高油温各炸一次。

三、炒制

1、刚买的锅一定要烧红,四周用肥肉擦一遍,这样以后不容易粘锅。

2:热锅冷油是常识,为的是不粘锅,所以,锅一定要烧热了才下油。

3、香料或增香的调料(葱、姜、蒜、豆瓣酱,香葱香菜大蒜叶除外,出锅时放。)要下完油后热了就下,爆香后下主辅料,然后调料,快出锅时放鸡精味精、香葱香菜、大蒜叶。

4、为了了原料嫩、脆、颜色,下完主辅料后一般都大火快炒,爆香调料时用小火。

5、主辅料可以分开炒、调味,最后混合到一起。

举例一:白菜炒肉(五花肉)

主料:白菜400g

辅料:五花肉200g

调料:盐5g,鸡精2g,味精2g,豆瓣酱10g,花椒2g,干辣椒1g,大蒜叶10g,姜片5g,大蒜3瓣,色拉油5g。

制作流程:

1、大蒜叶切1cm的段,姜切片,大蒜切片,白菜切4cm段。

2、五花肉冷水下锅,放入1g花椒(几粒就行),煮熟煮透,切片。

3、锅热,放入色拉油,油热放入五花肉,爆出油,放入姜片,大蒜,姜片,花椒,干辣椒(花椒干辣椒在水中打湿下),出香味后放入豆瓣酱,炒出颜色后放入白菜,盐,大火翻炒,快熟后放入鸡精味精,炒匀直熟,最后放入大蒜叶,炒匀即可出锅。

举例二:白菜炒肉(瘦肉)

主料:白菜400g

辅料:猪里脊200g

调料:盐5g,鸡精3g,味精3g,老抽1g,豆瓣酱10g,花椒1g,干辣椒1g,大蒜叶10g,姜片6g,大蒜4瓣,湿淀粉10g(干淀粉2g,水7g),色拉油20g。

制作流程:

1、猪里脊切3cm见方的肉片,用1g盐,1g鸡精,1g味精,1g老抽,湿淀粉,5g色拉油,抓匀腌制5分钟。

2、大蒜叶切1cm的段,姜切片,大蒜切片,白菜切4cm段。

3、锅热放入色拉油,油热后放入,一小部分的姜片、大蒜片,炒出出香味后,大火放入肉片,快速爆炒至八成熟。出锅,锅中留油。

4、锅中留油(少了可以再加点油),放入蒜片,姜片,花椒,干辣椒(花椒干辣椒在水中打湿下),炒出香后放入豆瓣酱,炒出颜色后放入白菜,盐,大火翻炒,快熟后放入炒好的的肉片,鸡精味精,炒匀直熟,最后放入大蒜叶,炒匀即可出锅。

主料你也可以换成其他的,例如土豆丝,洋葱,青椒丝等

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