天水美食 天水十大特色美食——吃过一次就念念不忘

十大特色美食之一:天水浆水面浆水面是以浆水作汤,加上葱花、韭菜等制作的一种面条。天水城乡人民十分喜欢吃浆水面。浆水有清热解暑、治疗疾病之功效,也可单独作饮料。浆水制作很简单,一般选用鲜嫩的苦苣、苜蓿、荠荠菜等野菜或芹菜、莲花菜、小白菜叶为原

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十大特色美食之一:天水浆水面

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浆水面是以浆水作汤,加上葱花、韭菜等制作的一种面条。天水城乡人民十分喜欢吃浆水面。浆水有清热解暑、治疗疾病之功效,也可单独作饮料。

浆水制作很简单,一般选用鲜嫩的苦苣、苜蓿、荠荠菜等野菜或芹菜、莲花菜、小白菜叶为原料,切成细条,煮熟后加上发酵引子,盛在瓷罐内盖好三天后即成浆水。

在炎热的盛夏喝上一碗浆水会使人感到清凉爽快,又能解除疲劳,恢复体力。常食用浆水面还能治一些疾病,有高血压的病患者经常吃些芹菜浆水,能起到降低和稳定血压的作用。对肠胃和泌尿系统的某些病症也有一定疗效。有的医院用浆水配合药物医治烧伤,可大大减轻患者疼痛,取得显著疗效。

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十大特色美食之二:天水呱呱

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呱呱,是天水的一种特色美食,呱呱也有”秦州第一小吃”的美誉。

相传呱呱曾为西汉末年天水割据政权隗嚣时期的宫廷食品,隗嚣的母亲对呱呱有着特别的嗜好,并用御用厨师专为其烹制呱呱,之后当隗嚣被刘秀打败投走西蜀之际,这位御用厨师便留在了当地,并开了一家经营呱呱的店面,呱呱由此也得以流传下来,成为天水人的最爱。

呱呱是天水土话锅巴的意思。荞麦粉成”荞珍子”,入水浸泡、加工,取其淀粉。然后把荞麦淀粉加上水,在锅里煮,一边煮一边搅拌,直到荞麦粉煮得黏黏乎乎成半凝固状态并在锅底结成一层厚的锅巴。待到要吃时,店家要把已做好的一盆盆呱呱全部搅拌碎裂,抓一些出来,再用手给捏碎放到碗里,再浇上辣椒油、芝麻酱、酱油、醋、蒜等十几种调料后,才能是一碗真正的天水呱呱。

天水呱呱的营养价值很高,因为其低糖、低脂肪,常食之还可预防高血压、糖尿病等病。其主要原料荞麦还包括丰富的蛋白质、B族维生素、芦丁类强化血管物质、矿物营养素、丰富的植物纤维素等。经常食用荞麦不易引起肥胖症,因为荞麦含有营养价值高、平衡性良好的植物蛋白质,这种蛋白质在体内不易转化成脂肪,所以不易导致肥胖。荞麦中所含的食物纤维是人们常吃主食品面和米的八倍之多,具有良好的预防便秘作用,经常食用对预防大肠癌和肥胖症有益。

也有人说, 天水呱呱是一种用手指捏出来的特色小吃。唯有这样用手指缝捏出来的呱呱,才最地道、最入味。也许正是这样的传统吃法,才让呱呱声名远扬。

十大特色美食之三:天水酒碟

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天水酒碟是以天水本地产蔬菜胡萝卜、菠菜、绿豆芽配合耳丝、口条、肝片而做成的地方特色小菜。天水酒碟色泽艳丽、微酸适口,是酒桌上不可或缺的美食。

相传庚子年光绪皇帝随慈禧西行避乱到了西安,心情郁闷、食欲不振,御厨情急之下听从建议,献上天水酒碟。光绪帝观其色美,尝其味佳,用膳之后盛赞天水酒碟清爽开胃,从而成为一道不可多得的佳品。

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十大特色美食之四:天水素扁食

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天水素扁食讲究清淡味鲜,入口滑爽,是老天水一道风味独特而最受人们青睐的面食小吃。

在外地人看来,扁食与馄饨”长像”一样。但素扁食要比馄饨大,包的馅也要比馄饨更多。而且一般的馄饨都是肉馅的,而扁食则是荤素都有,尤其以素馅居多。至于素馅的配菜,则是根据季节不同有所变化。

天水扁食的吃法分为干拌和带汤两种,带汤的也可做成荤的,也可做成素的,这就看你的喜好而定了。捞在碗里的扁食已有几样配菜,仔细瞧瞧:里面就有菠菜、海带丝、鸡蛋丝、木耳、香菜等,带汤的还有一点肉臊子。当然了,配菜上面一定少不了红红的油泼辣子。就这样,一碗有红有白有黄有黑有绿,味道香浓,色、香、味、形俱佳,辣味却很温柔的天水素扁食已呈放在你面前。你只需调上少许醋、盐即可食用。

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十大特色美食之五:天水面鱼

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面鱼是天水的风味小吃之一,天水人也称它为”锅鲰”。因这种面食外形像小鱼儿,故有了”面鱼”这个好听的名字。”锅鲰”(天水方言)是面鱼的别名,取此名大概是源于其制作方法。

天水面鱼其制作主料是玉米面粉(现在也使用小麦面粉),当开水沸腾时,一手抓面粉从手缝里细细的一点一点的将面粉撒入水中,一手不停的用筷子搅拌,逐渐的调成糊状,直到面糊变得筋道,但不能太干,火候一定要掌握适度,否则锅底就会烧糊而面夹生,这一过程全靠手腕用力。当面糊搅匀烧到坚柔滑道颜色透亮,此时找一较大器皿盛入凉水,用木勺将面糊舀到天水特制的面鱼膜具”锅鲰马勺”里面,顺势用力挤压,面鱼就会顺着马勺的小眼一条条的落入水中凝固,其间,面鱼堆积时要用筷子在清水中拨动一下,防止热面鱼结在一起。之后,为了使面鱼尽快的冷却定型,还得换三次凉水。面鱼做好后就开始做浇汤,铁锅加油炒葱姜辣椒及洋芋、豆角、豆腐,西红柿等,加水制成汤烧开,起锅时放入香菜蒜苗味素等,外加干炒绿辣椒和韭菜,最后别忘了泼一碗诱人的芝麻油泼辣子哦!这样整个面鱼的配套餐就完成了。当然了,盛夏时节,也可做成浆水的。做好后”锅鲰”盛在碗里就像一条条小鱼一样,单是看,就令人生津。

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十大特色美食之六:天水打卤面

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打卤面是一种典型的天水地方面食,它讲究的是宽面、大臊子、大碗,讲究在配料里面勾芡。天水打卤面最大的地方特色在于”卤”,其浇头菜种类较多,如果要吃到传统正宗的天水打卤面浇头大概需要十一种原料,目前常见的也有八九种。

一般在制作时先用乌龙头、芹菜、木耳、黄花、肉皮、豆腐干、大肉、丸子、夹板肉切成块、条、片,不带汤炒成臊子,浇上稠糊状芡汁。再用麦粉扯面条,面宽两厘米以上,煮熟扯面,捞入大碗中,浇上臊子,调入油泼辣子、醋、盐等佐料即成荤打卤面。臊子中不放肉则为素打卤面。

天水打卤面的臊子稠,与碗中的扯面紧紧粘在一起,味美可口,充分体现了大西北人粗犷豪放的个性。

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十大特色美食之七:天水老三片

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何为老三片?清炖、里脊、杂烩者也。地道的天水人对这些菜再熟悉不过了。做为一名厨师,一刀一勺都是一个故事,一烹一炸就是一段人生,三尺的灶台,就是他们心中的圣地。无论是鲜美的清炖汤,还是筋道有嚼头的里脊,或是弹性十足的夹板肉和肉丸,是否用心烹调,一品即知。

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十大特色美食之八:天水秦安肚丝汤

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天水秦安肚丝汤是秦安的一道独特小吃。制作时选用猪肚,洗净后清水下锅煮熟,冷却后将猪肚、玉兰片、菠菜、干辣子均切成丝,用葱、姜、蒜、干辣子炝锅,依次加入醋、高汤、芡汁及肚丝、玉兰片、菠菜,滴上香油,文火烧制。

成品汤色黄亮,肚丝汤之所以能成为秦安的一道独特小吃,其关键原因是秦安水质的特殊性,用其它地方的水烧制的肚丝汤远没有秦安肚丝汤好吃,据说,远在兰州、西安等地的美食家不远百里来秦安汲水,目的就是为了能吃上酸辣可口、风味独特的秦安肚丝汤。

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十大特色美食之九:天水烩麻食

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烩麻食是一种传统的天水小吃,制作起来颇有讲究,用面粉加水调和成面团,揉透略饧,搓成条状每次掐一小点,用大拇指搓片后卷成一个个小海螺状。最初人们是巧妙利用了草帽边上的花纹,搓出的麻食有一种很纯朴的农家气息。

再下来把(对配料没有严格要求,可精可粗,可荤可素,普通家庭常以此调剂饮食花样)黄花、猪肉、豆腐、萝卜、鸡肉、火腿、青菜等配菜皆切成小丁,葱、姜切成丝。锅内加入少许清油,烧热用葱姜丝爆香,加入黄豆、木耳、黄花、猪肉、豆腐、萝卜、鸡肉、火腿、青菜等各种原料,煸炒至七成热,加入肉汤、精盐、酱油、醋、味精,烧开后加入麻食生坯一同烩煮至汤浓时即成。食时可加些辣椒油、蒜头等。

天水烩麻食它的主辅料相融,菜食合一、筋韧爽滑、鲜咸适口、色泽美观、易消化。

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十大特色美食之十:天水暖锅

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天水暖锅最为地道的是砂暖锅,近年来也有使用铜暖锅的。无论是哪种暖锅,形状都是一个样:圆形,上大下小,上为锅,下为锅膛兼底座。锅的中间,竖起一个上小下大的圆桶状的烟道。烟道与锅膛直通,并通到底座上,向外开一个半圆形的口子,可以用来掏灰,更重要的是通风。锅膛内,安有炉齿,上放炭火。因锅膛内通风,炭火会越烧越旺。

暖锅子是将已做熟的菜肴或半成品放入其中烧热食用的。因此,装暖锅子的物料一般都要在食用之前全部准备好。

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